“酥不腻,国宴烤鸭”不是传统烤鸭所提倡的“又酥又脆”。而是真正的“酥不腻”烤鸭品质。其特点是鸭皮的口感特殊,称之为“一口酥”。用四个美赞“酥不腻”最为贴切:观之色泽枣红,闻之香气四溢,品之入口即化,食之香而不腻。
传统市面烤鸭油脂含量高达在60%,而牛匠酥不腻烤鸭打造油脂净含量仅仅在15%的范围,更符合现代人的健康饮食需求。
想要做好一个酥不腻烤鸭,需要经过制胚、排酸、凉胚、冷藏、上色等多道工序,这些工序一样都不能少,马虎一样就可能前功尽弃,因为这是保证酥不腻烤鸭“酥”和“不腻”的关键所在。
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